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Il Tecnico per la Gestione della Cantina opera prevalentemente nelle aziende vitivinicole occupandosi delle diverse fasi del processo di vinificazione: ricezione e valutazione della materia prima, fermentazioni, cure del vino e manutenzione ordinaria delle macchine.

Il percorso Promo.Si.Mar. integra alle competenze enologiche tradizionali temi oggi centrali per il comparto: digitalizzazione, IoT, intelligenza artificiale, sostenibilità, economia circolare, efficienza energetica e marketing digitale.

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Cosa saprai fare

Vigneto e qualità delle uve

Impianto del vigneto, scelta di vitigno, clone e portinnesto, sistemi di allevamento, potatura, fertilizzazione, difesa fitosanitaria, gestione del suolo e irrigazione.

Attrezzature e impianti di cantina

Ricezione dell'uva, diraspapigiatrici, pompe enologiche, torchi e presse, fermentini, vasche e barriques, sistemi di filtrazione, linee di imbottigliamento ed etichettatura, impianti termici, elettrici e fotovoltaici.

Vinificazione: dalla vendemmia all'imbottigliamento

Vinificazione in bianco, rosso e rosato, metodo Champenois e Charmat, vendemmia, ricevimento dell'uva, pigiatura e diraspatura, fermentazione alcolica e malolattica, travasi, affinamento, analisi pre-imbottigliamento e conservazione.

Tecniche enologiche

Trattamenti fisici e chimici, centrifugazione, raffreddamento, chiarificazione, filtrazione, lieviti, solforosa, tannini, correzione del grado zuccherino e dell'acidità, stabilizzazione del vino.

Analisi sensoriale

Analisi visiva, olfattiva e gusto-olfattiva: limpidezza, colore, consistenza, effervescenza, intensità, complessità, equilibrio, persistenza e riconoscimento delle principali anomalie del vino.

Tecnologie Verdi nella Gestione della Cantina

Il modulo affronta gli impatti ambientali della vinificazione e le soluzioni per ridurli: consumi energetici, emissioni, reflui, fonti rinnovabili, fotovoltaico e geotermico, impianti ad alta efficienza, biotecnologie e sistemi di gestione dell'energia.

Spazio anche a economia circolare, recupero dei sottoprodotti, trattamento delle acque reflue, agricoltura rigenerativa, packaging ecologico e monitoraggio dell'impronta ambientale.

La Cantina 4.0

Software ERP per il settore vinicolo, tracciabilità digitale, sensori IoT per fermentazione, temperatura e qualità, controllo remoto, interconnessione delle macchine, automazione e robotica.

Il programma comprende anche analisi dei dati e intelligenza artificiale per ottimizzare fermentazione e affinamento, manutenzione predittiva, efficienza energetica, e-commerce, social media marketing e analisi dei trend di mercato.

Non solo lezioni frontali

Il progetto utilizza apprendimento cooperativo, studio di casi, simulazioni di situazioni lavorative, esercitazioni pratiche e visite guidate.

Per le attività di vinificazione è previsto un Kit con pigiadiraspapatrice a motore, torchio per vinaccia, elettropompa per vino, rifrattometro e altra attrezzatura didattica.

Sono inoltre previste degustazioni guidate, una visita presso un laboratorio di chimica con focus enologico

180 ore di stage in cantina

Lo stage è progettato come una vera esperienza lavorativa: applicazione delle competenze, risoluzione di problemi concreti, sviluppo di capacità organizzative e relazionali e familiarità con le attività quotidiane di una cantina.

Una rete che collega formazione e imprese

Certificazioni aggiuntive

Orientamento, tutoraggio e placement

Prima dell'avvio è previsto il Bilancio delle Competenze; durante il corso un tutor d'aula supporterà i partecipanti e, nello stage, ciascun allievo sarà affiancato da un tutor aziendale.

Il progetto prevede inoltre un servizio di placement e un seminario finale con partner, imprese e soggetti istituzionali per favorire l'incontro tra domanda e offerta di lavoro.

Obiettivo occupazionale del progetto Nel formulario il progetto si pone come obiettivo un tasso di inserimento lavorativo del 70–80% entro 12 mesi dalla conclusione del percorso, da monitorare attraverso follow-up occupazionale e feedback delle aziende partner. Si tratta di un obiettivo progettuale e non di una garanzia individuale di assunzione.

Come avverrà la selezione

In caso di candidature superiori ai 18 posti disponibili, il formulario prevede una selezione attraverso prova scritta con test a risposta multipla e colloquio individuale. In caso di rinunce, gli ammessi potranno essere sostituiti tramite scorrimento della graduatoria.

Esame finale e qualifica

L'ammissione all'esame finale è subordinata al raggiungimento di almeno il 70% di presenza alle attività formative, stage compreso.

L'esame prevede prove tecnico-pratiche sulle tecniche di raccolta e controllo dell'uva, produzione, gestione di ambienti, attrezzature e sottoprodotti, oltre a un colloquio obbligatorio. La singola competenza è acquisita con almeno 60/100.

Il corso è gratuito?

Sì. Per gli allievi ammessi non sono previsti costi di iscrizione o partecipazione.

Quanti posti sono disponibili?

Il progetto prevede 18 partecipanti.

Quanto dura?

600 ore complessive nell'arco progettuale di 10 mesi: 420 ore di formazione e 180 ore di stage.

A quanto può arrivare l'indennità?

€5 lordi per ogni ora di effettiva presenza alle condizioni previste dall'Avviso. Su 600 ore, l'importo massimo teorico è €3.000 lordi. Le assenze non generano indennità.

Riceverò materiale didattico?

Sì. Il progetto prevede materiale didattico digitale e un tablet per ciascun discente.

Dove si svolge il corso?

Presso PROMO.SI.MAR., Corso Vittorio Emanuele II 2/3, Talsano – Taranto.

Quando posso candidarmi?

Modalità e termini saranno indicati nell'apposito avviso pubblico di selezione. Contatta PROMO.SI.MAR. per informazioni aggiornate.

RICHIEDI INFORMAZIONI SU WHATSAPP

PROMO.SI.MAR. S.R.L. Corso Vittorio Emanuele II 2/3 · 74122 Taranto – Talsano · Tel. 099 735 1364

Il progetto
“Tecnico per la gestione della cantina” · Figura RRFP n. 436 · 18 partecipanti · 600 ore · PROMO.SI.MAR. S.R.L. · Corso Vittorio Emanuele II 2/3, Taranto. Progetto presentato nell'ambito dell'Avviso “Qualifiche 2024” – PR Puglia FESR-FSE+ 2021-2027.

Il progetto Promo.Si.Mar., codice istanza EA3ED154, è risultato ammissibile e finanziabile nella graduatoria approvata con Determinazione Dirigenziale n. 203 del 06/08/2026.

* Indennità di frequenza: €5 lordi per ogni ora di effettiva presenza alle attività formative, per i partecipanti che rientrano nelle condizioni previste dall'Avviso. Su 600 ore l'importo massimo teorico è €3.000 lordi. Le ore di assenza non generano indennità.